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メニュー
※すべてのコースの料金に食後のコーヒーもしくは紅茶が含まれています。
※お料理・ドリンクともに価格はすべて税抜・サービス料別です。
※下記メニューは過去のメニュー例となります。当日のメニューに関しましてはギリギリまで食材を検討する為、直前で変更となる事が多々ございます。ご了承くださいませ。
グラスワイン
赤・白ワイン各5種類、シャンパン・ロゼワイン・貴腐ワイン・日本酒1〜2種類
グラスワインの価格
¥1,000から¥4,000までシャンパーニュ2種類・白ワイン5種類・赤ワイン4種類・ロゼワイン1種類・甘口ワイン2種類・日本酒1種類合わせて15種類ご用意しております。
ボトルワイン
約250種類
ボトルワインの価格
¥6,000から¥400,000まで小刻みにフランス産のワインを約250種類ご用意しております。
ボトルシャンパン
約20種類
4号瓶日本酒
バイザグラスと1合をご用意しております
約7種類
ワインペアリングは4種類ご用意しております
① ¥10,000 スタンダードペアリング
お食事に合わせて５種類ご用意致します。
〜シャンパーニュからスタートいたします〜
① ¥15,000 スタンダードペアリング
お食事に合わせて５種類ご用意致します。
〜￥10,000のスタンダードペアリングにプレミアムワインを含めてご提供いたします〜
② ¥20,000 スタンダードペアリング
当店の1番人気のペアリングです。
〜お料理1品ずつに合わせてペアリングを致します〜
③ ¥30,000 プレミアムペアリング
ワインがおすきな方に圧倒的な支持を得ているペアリングです。
〜お料理1品ずつに合わせてペアリングを致します〜
“1996 アンドレ・ボノム・マコン・ヴィレ & 2005
シャトー・ダルマイヤックもご提供致します”
当店は日本への輸入本数が少ないフランスワインを取り揃えているため、頻繁に銘柄が変わりますことをご了承くださいませ。
ランチ営業のおまかせコース５種類（とある日のメニュー内容です）
¥8,000 “メニューは２ヶ月に1回変わります”
熊本クインシーメロン ／ 和歌山・加太・真蛸
和歌山・ケンケン漁のしょらさん鰹 ／ 京都・賀茂茄子
淡路島・玉葱のミルフィーユ ／ パルマ産生ハム ／ タヒチ産バニラ
ラタトゥイユ2024夏ヴァージョン ／ 駿河湾・桜海老 ／ 京都大原・朝採れ野菜
シェフのお母さんが育てた柚子・ハーブ・生姜・赤唐辛子のグラニテ
奄美大島・アオリイカのカルボナーラ
淡路島・由良・１週間かけてゆっくりストレスを抜いた鱧 ／ 最旬の京野菜
岩手・米澤豚『一番育ち』
／ マデラ酒とポルト酒のソース
京都・宇治・木谷製茶場の3年熟成焙じ茶／信州安曇野・本山葵
鳥取・輝太郎柿 ／ 美味しさ５分間の儚いチーズケーキ
¥12,000→¥11,000 【ランチ限定還元コース】“メニューは２ヶ月に1回変わります”
栃木・にっこり梨 ／ 身も殻も全て使用して作った伊勢海老のコンソメのジュレ
兵庫・但馬牛・ほほ肉の赤ワイン煮込み ／ 静岡・島田・ホホホ茸
広島・的矢・牡蠣 ／ 宮崎牛のタルタル ／ シェフのお母さんの筍芋
ラタトゥイユ2024夏ヴァージョン ／ 駿河湾・桜海老 ／ 京都大原・朝採れ野菜
シェフのお母さんが育てた柚子・ハーブ・生姜・赤唐辛子のグラニテ
奄美大島・アオリイカのカルボナーラ
奄美大島の海人が潜り突いた天然鮮魚 ／ 岐阜・中津川・チコリ村のチコリ
岩手・黒ぶだう牛・A4シンシン ／
ソース・ドルチェフォルテ
フランス産カカオ64%チョコレート ／ 京都・西尾さんの抹茶八つ橋
岡山・シャインマスカット ／ 美味しさ１０分間の儚いモンブラン
¥16,000 “メニューは２ヶ月に1回変わります”
イタリア・プーリア州・ブラータ ／ 八丈島・トマト
雲丹の食べ比べ
／ 北海道・真狩村・百合根
ペリゴール産フォワグラのテリーヌ ／ 京都・枡悟・奈良漬
淡路島由良・鱧 ／ 京野菜 ／ 鶏節 ／ 京都・近喜・おぼろ豆腐
岡山・美作・鹿のロース ／ 岡山・ビーツ ／ サワークリーム
お口直し ／ 京都原了郭さんの柚子辛
琵琶湖・伊保水産の鮎 ／ キャビア・オシェトラ ／ 蟹味噌
産地直送厳選天然鮮魚 ／
フランス・ボルドー・白アスパラガス
京都中勢以さんの2ヶ月間熟成神戸牛 ／ 淡路島・新玉葱とトリュフのミルフィーユ
奄美大島・完熟パッションフルーツ
宮崎マンゴー ／ 山梨・桃 ／
焙じ茶と山葵
¥21,000 “メニューは２ヶ月に1回変わります”
北海道根室産と淡路島由良産雲丹の食べ比べ ／ 富山・白海老 ／ 兵庫・香住・ズワイ蟹
兵庫・明石・新烏賊 ／
キャビアオシェトラ ／ 長芋の山葵漬
北海道・仙鳳趾・牡蠣 ／ ジャン・ラルマン・ロゼシャンパーニュ
富山・氷見・牡丹海老 ／ 世界三大珍味・フォワグラ・キャビア・黒トリュフ
千葉・銚子・トロカマス ／ 新潟・魚沼産・コシヒカリ ／ 熊本・唐墨
お口直し ／ シェフのお母さんが育てた柚子・ハーブ・生姜・赤唐辛子のグラニテ
奄美大島・アオリイカのカルボナーラ
米澤豚・一番育ちがトロフワです！ ／ ゴルゴンゾーラ ／ 淡路島・伝助穴子
京都中勢以さんの2ヶ月間熟成神戸牛 ／ 京都・小蕪 ／ 北海道・真狩村・百合根
フランス産カカオ64%チョコレート ／ 京都・西尾さんの抹茶八つ橋
岡山・シャインマスカット ／ 美味しさ１０分間の儚いモンブラン
¥33,000 “メニューは２ヶ月に1回変わります”
《食材》
『魚介類』錦市場丸弥太
北海道・蝦夷馬糞雲丹 ／ 富山・白海老 ／ 徳島・伊勢海老 ／ 鳴門・黒鮑 ／ 熊本・天然車海老 ／ キャビアオシェトラ
淡路島・伝助穴子 ／
北海道・仙鳳趾・牡蠣 ／ 富山・牡丹海老 ／ 千葉・トロカマス ／ 熊本・牛深・唐墨 ／ 京都・蟹
『精肉類』京都中勢以
フォワグラ ／
2ヶ月間熟成神戸牛
『精肉類』ノーブル
米澤豚一番育ち
『野菜』
黒トリュフ ／ 北海道・真狩村・百合根 ／ シェフのお母さんの畑の４５年間無農薬のお野菜とハーブ ／ 京都・小蕪
／ 京都・聖護院大根 ／ 新潟・魚沼産・コシヒカリ
『チーズ』
MOFチーズ熟成士エルベモンス氏のチーズ
『デザート』
2品
ディナー営業のおまかせコース5種類（とある日のメニュー内容です）
¥12,000 “メニューは２ヶ月に1回変わります”
栃木・にっこり梨 ／ 身も殻も全て使用して作った伊勢海老のコンソメのジュレ
兵庫・但馬牛・ほほ肉の赤ワイン煮込み ／ 静岡・島田・ホホホ茸
広島・的矢・牡蠣 ／ 宮崎牛のタルタル ／ シェフのお母さんの筍芋
ラタトゥイユ2024夏ヴァージョン ／ 駿河湾・桜海老 ／ 京都大原・朝採れ野菜
シェフのお母さんが育てた柚子・ハーブ・生姜・赤唐辛子のグラニテ
奄美大島・アオリイカのカルボナーラ
奄美大島の海人が潜り突いた天然鮮魚 ／ 岐阜・中津川・チコリ村のチコリ
岩手・黒ぶだう牛・A4シンシン ／
ソース・ドルチェフォルテ
フランス産カカオ64%チョコレート ／ 京都・西尾さんの抹茶八つ橋
岡山・シャインマスカット ／ 美味しさ１０分間の儚いモンブラン
¥16,000 “メニューは２ヶ月に1回変わります”
イタリア・プーリア州・ブラータ ／ 八丈島・トマト
雲丹の食べ比べ
／ 北海道・真狩村・百合根
ペリゴール産フォワグラのテリーヌ ／ 京都・枡悟・奈良漬
淡路島由良・鱧 ／ 京野菜 ／ 鶏節 ／ 京都・近喜・おぼろ豆腐
岡山・美作・鹿のロース ／ 岡山・ビーツ ／ サワークリーム
お口直し ／ 京都原了郭さんの柚子辛
琵琶湖・伊保水産の鮎 ／ キャビア・オシェトラ ／ 蟹味噌
産地直送厳選天然鮮魚 ／
フランス・ボルドー・白アスパラガス
京都中勢以さんの2ヶ月間熟成神戸牛 ／ 淡路島・新玉葱とトリュフのミルフィーユ
奄美大島・完熟パッションフルーツ
宮崎マンゴー ／ 山梨・桃 ／
焙じ茶と山葵
¥21,000 “メニューは２ヶ月に1回変わります”
北海道根室産と淡路島由良産雲丹の食べ比べ ／ 富山・白海老 ／ 兵庫・香住・ズワイ蟹
兵庫・明石・新烏賊 ／
キャビアオシェトラ ／ 長芋の山葵漬
北海道・仙鳳趾・牡蠣 ／ ジャン・ラルマン・ロゼシャンパーニュ
富山・氷見・牡丹海老 ／ 世界三大珍味・フォワグラ・キャビア・黒トリュフ
千葉・銚子・トロカマス ／ 新潟・魚沼産・コシヒカリ ／ 熊本・唐墨
お口直し ／ シェフのお母さんが育てた柚子・ハーブ・生姜・赤唐辛子のグラニテ
奄美大島・アオリイカのカルボナーラ
米澤豚・一番育ちがトロフワです！ ／ ゴルゴンゾーラ ／ 淡路島・伝助穴子
京都中勢以さんの2ヶ月間熟成神戸牛 ／ 京都・小蕪 ／ 北海道・真狩村・百合根
フランス産カカオ64%チョコレート ／ 京都・西尾さんの抹茶八つ橋
岡山・シャインマスカット ／ 美味しさ１０分間の儚いモンブラン
¥33,000 “メニューは２ヶ月に1回変わります”
《食材》
『魚介類』錦市場丸弥太
北海道・蝦夷馬糞雲丹 ／ 富山・白海老 ／ 徳島・伊勢海老 ／ 鳴門・黒鮑 ／ 熊本・天然車海老 ／ キャビアオシェトラ
淡路島・伝助穴子 ／
北海道・仙鳳趾・牡蠣 ／ 富山・牡丹海老 ／ 千葉・トロカマス ／ 熊本・牛深・唐墨 ／ 京都・蟹
『精肉類』京都中勢以
フォワグラ ／
2ヶ月間熟成神戸牛
『精肉類』ノーブル
米澤豚一番育ち
『野菜』
黒トリュフ ／ 北海道・真狩村・百合根 ／ シェフのお母さんの畑の４５年間無農薬のお野菜とハーブ ／ 京都・小蕪
／ 京都・聖護院大根 ／ 新潟・魚沼産・コシヒカリ
『チーズ』
MOFチーズ熟成士エルベモンス氏のチーズ
『デザート』
2品
¥45,000 “メニューは２ヶ月に1回変わります”
《食材》
『魚介類』錦市場丸弥太
京都の料亭御用達・丸弥太の西川社長は４７都道府県の港と日々何度もコンタクトを取り、毎朝最高の魚介類のみを納品してくれます。少しでも状態の悪い時は納品がありません。シェフは西川社長と10年間話し合いを続け、魚の状態やアプローチを探求し続けています。こちらのコースでは西川社長とシェフの探求の集大成です。
『精肉類』京都中勢以
シェフと中勢以さんのお付き合いはシェフがフランスで料理長を務めていた時に遡ります。シェフはフランス・パリのトップ精肉店『ユーゴ・デノワイエ』氏にフランス流の肉の捌き方を教わっている時に日本にも中勢以さんが熟成肉を提供している事を知りました。その後は日本に一時帰国する度に中勢以さんを訪れ神戸牛の競りに同行し、枝肉の見分け方を教わり、開業直前まで中勢以さんで研修し、熟成肉の手当ての仕方を学びました。このコースで提供されれる神戸牛の熟成肉はシェフと中勢以の加藤社長との思いが沢山込められています。
『野菜』錦市場川政
日本全国に京野菜を提供する川政の野川社長とシェフは度々京都の畑を訪れます。それもそのはず、シェフのお母さんは栄養士でシェフが生まれる前から完全無農薬の野菜を作り続けているからです。このこともありシェフの野菜に対する感覚はともて鋭いです。子供の頃はお母さんが食事の30分前に畑に行き、収穫したばかりのとびっきり新鮮な野菜を食べてシェフは育ちました。京都の日本料理店さんが愛する川政さんのお野菜とシェフのお母さんの愛情溢れるお野菜を是非お愉しみくださいませ。
『チーズ』
MOFチーズ熟成士エルベモンス氏のチーズ
『デザート』
2品
¥16,000・¥21,000・¥33,000・¥45,000のコースはボリュームは同じですが、食材の質をグレードアップしております。
ご予約について
当店は第1部18:00または第2部19:00からの一斉スタートを採用しております。第1部と第2部の入れ替え制では御座いません。皆様のペースでゆっくりと食事をお楽しみくださいませ。
お任せのコースをご用意させて頂く為、ご予約の際はアレルギーやお苦手な食材をお伺いしております。
ご予約は12歳以上のお客様とさせて頂いております。（貸切は除きます）
短パン・Tシャツ・ポロシャツ・スニーカー・サンダル・などのカジュアルすぎる服装はご遠慮頂いておりますのでご了承くださいませ。
ご予約日の数日前、ご予約の確認のお電話をさせて頂く場合が御座います。
当日のご予約・5名様以上のご予約は直接店舗までお問い合わせくださいます様お願い申しあげます。
キャンセルについて
キャンセル・減員につきましてはキャンセル料を頂いておりますのでご了承くださいませ。
前日・・・コース全額の50%
当日・・・コース全額の100%
ご予約の人数変更は3日前までにお知らせくださいませ。（3日前が定休日の場合はその前日にご連絡くださいませ。）
