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シェフ
Chefオーナーシェフ
オーナーシェフ Owner/Chef 山地陽介 Yosuke YAMAJI
プロフィール Education
ポール・ボキューズ学院（リヨン）卒業
Institut Paul BOCUSE
[Management Hôtellerie Restauration & Arts Culinaires]
主な職歴 Career History
ホテルオークラ東京 ＊＊＊＊＊
Hotel Okura Tokyo*****
ベージュ・アランデュカス・東京 ＊
Beige
Alain Ducasse Tokyo *
ブノワ東京（アランデュカス）
Benoit Tokyo
アランデュカス・オ・プラザアテネ・パリ ＊＊＊
Alain Ducasse au Plaza Athénée (Jean François PIEGE) *** Paris
アストランス・パリ ＊＊＊
Astrance (Pascal Barbot) *** Paris
ビュールイーゼル・ストラスブール ＊＊＊
Buerehiesel (Antoine Westermann) *** Strasbourg
レ・ザンバサドール・オテル・ド・クリヨン・パリ ＊＊
Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon Paris (Jean François PIEGE) ** Paris
オテル・ル・ロワイヤル・リヨン（ポールボキューズグループ、総料理長兼料飲部部長） ＊＊＊＊
Hôtel le Royal (Groupe Institut Paul Bocuse) **** Lyon
ラトリエ・ド・ジョエル・ロビュション・パリ（エグゼクティブ副料理長）＊＊
L’Atelier de Jöel Robuchon St-Germain (1er Second de Cuisine) ** Paris
ロフィス・パリ（エグゼクティブ・シェフ）
L’Office (Executive Chef) Paris Bib Gourmand
Stories
ストーリー
私たちの個性は十人十色。
だから人生を磨くと料理が磨かれる。
世界中の料理人と交流を深めたフランスでの11年間。
レバノン、パレスチナ、ベネズエラ、コロンビア、アマゾン、アルジェリアetc…
かつて遥か彼方のおとぎ話であった国々。
35カ国の友と出会い、喜怒哀楽を共にし、同じ釜の飯を食べたパリの週末。
未知の世界であった彼らの国の本場の料理。
料理に国境はない。
自然と始まる郷土料理の交換会。
抑えられない好奇心。
多国籍な故郷のスペシャリテを教わり続けた日々。
「陽介、ここが俺の国の料理のポイントだよ！」
「ここをこうしてみて。これが私のママのとびっきりの味よ。」
掛け替えのない仲間との会話。
自然に広がるレシピの引き出し。
お皿の上はきっと私の記憶を辿る旅。
今では固い絆で結ばれた彼らとの青春の1ページ。
これこそが、まさに私の人生そのもの。
そして私から皆様へのメッセージです。
オーナーシェフ
山地陽介
